Das wird gelehrt

Verschiedene Aromen, Gartemperaturen und Garzeiten werden in unseren Workshops
vermittelt – und das mit allen Sinnen. Wir möchten Sie Gerüche, Geschmack, Temperatur
und Hitze intensiv und anders erleben lassen.

Wir legen Wert auf die ausgezeichnete Qualität der Fleischzutaten sowie auf das selbsttätige
Mischen der Gewürzmischungen aus den jeweiligen Gewürzen.

Hier ein paar Beispiele für die vielfältigen Möglichkeiten des Grillens:

Direktes und indirektes Grillen

(< 300 °C)

Direktes Grillen findet im Hochtemperatur-Bereich zwischen 250 und 300 °C unter direkter Einwirkung durch den Rost /Spies auf das Gargut statt – kurz, heiß & knackig.
Beim indirekten Grillen wird die Hitze entweder mit einer massiven Abschirmung durch eine
Platte ferngehalten oder sie wird entfernt vom Grillgut erzeugt – das Ganze im unteren
bis mittleren Temperaturbereich.

Kurzgebratenes
(alles, was rosa ist – verschiedene Beefcuts)

Zum Kurzbraten geeignet sind u.a. Flank Steak, das Bürgermeister- oder Pastorenstück, Tafelspitz, Hüfte, das Entrecôte, das T-Bone-Steak, Porterhouse, Roastbeef. Kurze und intensive Hitzeeinwirkung führen hier zum perfekten Ergebnis – dabei gibt es unterschiedliche Möglichkeiten und Geräte, die zum Einsatz kommen können.

American Barbecue
(Niedrigtemperatur-Grillen)

American Barbecue ist ein typisches Beispiel für indirektes Grillen mit größeren Fleischstücken
im unteren Temperaturbereich – oft über mehrere Stunden. Der Einsatz von speziellem Holz
ist obligatorisch. Das Fleisch wird vorher intensiv gewürzt. Ein typisches Beispiel ist Pulled Pork oder Brisket.

Longjobs auf niedriger Temperatur
(Smoken bis zu 15 Stunden)

Beim Smoken wird mit heißem Rauch das Grillgut langsam durchgart. Die Betonung liegt
auf langsam. 12-15 Stunden sind völlig normal. Heraus kommt Fleisch, das so zart ist, dass Sie
das Wort Genuss neu erfinden müssen! Wir freuen uns darauf, Ihnen dieses Erlebnis näherzubringen!

Marinieren und Beizen
(Dryrubs, Gewürze)

Fleischsorten mit geringen eigenen Geschmack, wie z.B. Pute sowie einige Schweinefleisch-
Sorten, gewinnen durch das Marinieren an Geschmack. Sie lernen, wie das Fleisch zarter, saftiger und geschmackvoller wird.

Brinen
(phonetisch: breinen; das Einlegen in Saft, Salz, Zucker)

Beim "Brinen" werden Fleisch, Geflügel oder Fisch in eine Lösung eingelegt –
die Basis sind Zucker, Salz und Wasser. Das Grillgut nimmt diese Flüssigkeit auf, sie wird
während des Grillens erhalten und der Geschmack des Fleisches wird verstärkt.

Grillen mit dem Kamado-Ofen
(Das "Big Green Egg")

Der keramische Kamado-Ofen hat seinen Ursprung in Asien. Er besticht durch seine Bauweise
und hat den Vorteil der enormen Hitzespeicherung. Die gleichmäßige und lang anhaltende
Wärme ohne Temperaturschwankungen führt im Ergebnis zu sehr saftigem Fleisch. Aber auch
in anderen Bereichen bietet das Big Green Egg vielfältige Einsatzmöglichkeiten.

Kochen mit dem "Dutch Oven"
(Einfach, aber genial)

Der Dutch Oven ist ein über 8 Kilo schwerer gusseiserner Topf, der schwankungsarm in der Temperatur arbeitet. Kohlen werden unter den Topf und auf den Deckel gelegt.
Die Handhabung ist denkbar einfach, da außer einem Topf und Kohle keine Geräte benötigt
werden. Der Dutch Oven ist ideal für Eintöpfe und Schmorgerichte – aber auch Frittieren
und Backen sind möglich.

Warmräuchern mit Obstgehölz
(Geschmackliche Veredelung des Grillguts)

Das Obstgehölz findet ergänzende Anwendung in der Verwendung mit geschlossenen Öfen –
zum Beispiel dem Big Green Egg. Der prägnante Rauchgeschmack veredelt das Grillgut.

Hochtemperatur-Grillen
(mit über 800 °C)

Der 800-Grad-Infrarotgrill wird zur äußerlich perfekten Bräunung von kurz gebratenem Fleisch verwendet. Hier sind insbesondere Steaks zu nennen.

„Sous vide“ Kochen
(Garen unter Vakuum)

Sous vide bedeutet "unter Vakuum" und ergänzt das Hochdruck-Grillen perfekt. Bei diesem Verfahren werden die Speisen in Vakuumtüten eingeschweißt und im heißen Wasser bei
absolut gleichmäßiger Temperatur bis maximal 70 °C ohne Feuereinwirkung und Röstaromen gegart. Die anschließende Weiterverarbeitung im Hochtemperatur-Grill ist ideal und führt
zum perfekten Ergebnis!